餅皮材料: 中筋面粉:300g, 月餅專用糖漿：225g，花生油：75g，枧水：3g。（125g/13個(gè)）。

餅皮制作

五仁叉燒餡料:

             A：花生仁, 松仁, 核桃仁,杏仁 , 黑芝麻仁, 白芝麻仁, 腰果, 總共:400g。

             B：冰糖桔子:80g, 冬瓜糖:100g, 叉燒肉:110g。

             C：純凈水:70g，細(xì)砂糖:140g，高度白酒:20g，熟糯米粉:125g，玉米油:65g, 十三香:少許，白

                胡椒粉:少許。

 五仁叉燒月餅加工方法：

         1.先將所有的干果烤熟或炒熟，備用；

         2.花生仁烤熟后去皮,與杏仁和核桃仁一起放入保鮮袋中,用桿面仗敲碎,備用;

         3.將冬瓜糖,冰糖桔子,叉燒肉,分別切成小塊,備用;

         4.細(xì)砂糖、純凈水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,攪拌至糖完全融化.將所有的果仁,冬瓜糖,

           冰糖桔子,叉燒肉全部倒入大盆中,加入十三香和白胡椒粉,用筷子徹底攪拌均勻;

         5.最后加入熟糯米粉,攪拌均勻,揉成團(tuán),即成五仁叉燒餡了;

          6.揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了;

         7.接下來(lái)先分好餅皮，將靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子,再揉成小圓球,備用;

          8.將靜置好的五仁叉燒餡分成87g一份，揉成團(tuán)，備用；

         9.手上拍手粉,取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁,中間放上一粒五仁叉燒餡料,用掌心將餅皮慢慢的往 上推,直至快將餡料包裹住時(shí),再用虎口握住,輕推餅皮,收口;

         10.包好的面胚表面撒上少許面粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?在墊了油布的烤盤(pán)上壓出形狀;

         11.入爐前在月餅胚表面噴上一層清水;

          12.190度,先烤5--8分鐘,待月餅表面的花紋定形后,取出,在表面輕輕刷上一層全蛋液;

         13.蛋液刷好后,再進(jìn)入烤箱,再烤約15--18分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色后,即可出爐;

注意事項(xiàng)

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗，否則就吃不出味道來(lái)。

二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意，一定要適量。

四、要吃新鮮月餅.過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買(mǎi)許多月餅，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒.因此，月餅最好隨買(mǎi)隨吃。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值