月餅最重要幾種原材料，雞蛋，面粉，月餅專用糖漿，花生油，今天月餅廠家教你如何挑選最好的原材料。

如何挑選雞蛋。

1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

如何挑選花生油

首先，從油的成份看，通常，油品中不飽和脂肪含量越高、越有利人體健康。而油中的亞麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的儲存質(zhì)量就越能得到保證。
　　
    第二，從油的觀感方面來看，花生油的色澤一般分淡黃、橙黃、棕黃色，與其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫潔白，并不易消失。而一般地說來，花生油的顏色的深淺程度反映了油加工程度、顏色越淺，說明加工程度越高，油也越純正，看上去也越清澈透明，所含對人體有害的物質(zhì)越少。反之，油的顏色愈深，則說明其加工程度越低。同時，油的香味越淺，加工程度就越高。反之，香味越濃，加工程度就低。目前市面上有許多廠家為保留花生的獨特香味而不對榨取后的毛油進(jìn)行深加工，這樣雖保留了香味，但油中的有害物質(zhì)，如殘留的有機(jī)溶劑，黃曲霉素等卻難以徹底去除。
　　
    第三，從氣味來判別花生油。各種植物油脂都有各自特有的氣味，可通過嗅覺來辨別它屬于何種植物油，方法有二，其一是盛裝油脂的容器蓋打開的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。其二是取一兩滴油樣放在手掌或手背上，以手合攏快速擦至發(fā)熱，聞其氣味。如聞到花生油香味，則是花生油。
　　
    第四，注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則非花生油，或?qū)倭淤|(zhì)油無疑。
　　
    小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個月。購買時， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。

月餅廠家如何挑選面粉

(1) 用手抓一把面粉，使勁一捏，松手后面粉隨之散開，是水分正常的好粉；如不散，則為水分多的面粉。同時，還可用手捻搓面粉，質(zhì)量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質(zhì)量差。

(2)從顏色上看，精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉呈淡黃色；質(zhì)量差的面粉色深。

如何挑選月餅專用糖漿

 現(xiàn)在市面上有成品轉(zhuǎn)化糖漿出售。糖漿色黃，濃度為76~80度，PH為4左右，糖漿中轉(zhuǎn)化糖為57%左右，其中果糖含量27%左右。一般家庭上淘寶買吧。

轉(zhuǎn)化糖漿濃度高，月餅的回油效果好。