簡介

月餅專用糖漿以麥芽糖為原料，輔以其它原料，深加工而成。主要是月餅餅皮的制作。月餅專用糖漿產(chǎn)品呈黃色或橙黃色月餅專用糖漿是由于市場上消費(fèi)者很多時(shí)候反映的月餅過甜、太膩的缺點(diǎn)，月餅專用糖漿以精致玉米淀粉為原料，月餅專用糖漿經(jīng)過先進(jìn)的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝,專為月餅生產(chǎn)加工量身特制的月餅專用生產(chǎn)糖漿，月餅專用糖漿不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口，并且月餅專用糖漿具有蜂蜜特有的香甜風(fēng)味。月餅專用糖漿是現(xiàn)在烘焙市場上深受廣大消費(fèi)者歡迎的蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿的理想替代品，是月餅生產(chǎn)廠家和烘焙師傅的好幫手，無論生產(chǎn)雙黃白蓮蓉月餅等軟貨月餅，還是五仁等硬貨月餅都要重要的作用。蛋黃白蓮蓉月餅?zāi)睦镔I好？現(xiàn)在自己制作就好了

作用

月餅專用糖漿，主要用于各種高、中、低檔月餅餅皮的制作。
        1、上色快、色澤鮮艷均勻。
        2、回油性好。
        3、優(yōu)良的保濕效果。
        4、防止月餅制作過程中出現(xiàn)的大腳及瀉腳等質(zhì)量問題。
        5、烘烤時(shí)花紋清晰，柔軟可口。
        6、可防止返砂現(xiàn)象產(chǎn)生。

應(yīng)用范圍

   1.可用于月餅皮配料中，使月餅皮保持長時(shí)間柔軟,不干,不硬,有艷麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤。
    2. 可用于蛋糕西餅中,使蛋糕西餅保持長時(shí)間柔軟,不干,不硬,即保水性強(qiáng)。

優(yōu)勢

1、月餅專用糖漿使用方便、成本低，口感好 使用時(shí)無需熬糖，直接拌入面粉中進(jìn)行漿皮調(diào)制即可，即可以大大有效的降低生產(chǎn)成本：省工、省時(shí)、省能耗；同時(shí)又因該產(chǎn)品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了產(chǎn)品檔次，增加了食品營養(yǎng)，改善了風(fēng)味和口感。
2、月餅專用糖漿產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)采用的是世界先進(jìn)的酶法生產(chǎn)工藝，每一步驟均用電腦儀器自動(dòng)控制，工藝參數(shù)穩(wěn)定，因此，每批所生產(chǎn)的產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)必然是前后一致的，增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。避免了使用蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿必須經(jīng)常調(diào)整月餅生產(chǎn)配方和工藝的麻煩，大幅度的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)又有效的降低了生產(chǎn)成本。3、月餅專用糖漿甜度適宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低為蔗糖的60－80％左右，甜味溫和純正、清涼爽口，并且具有蜂蜜的香甜風(fēng)味，沒有后苦澀味。
4、月餅專用糖漿抑制淀粉老化，有效延長產(chǎn)品貨架期、保質(zhì)期 月餅專用糖漿具有防止淀粉老化的作用，可保持制品長期不變硬，有效地延長了產(chǎn)品的貨架期和保質(zhì)期。

制作工藝

　　　下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法

　　月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克
　　工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計(jì)、PH試紙、糖度計(jì) 制作過程：
　　1、開大火，水開后，入糖、適當(dāng)攪拌至糖全部融化
　　2、開大火，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，入有機(jī)酸（如檸檬酸）或葡萄糖
　　3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)，改小火，隨時(shí)撇去表面浮沫，熬制2小時(shí)
　　4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)
　　5、關(guān)火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。
　　6、如許提前使用，煮漿時(shí)增加10克檸檬酸。