月餅種類

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關(guān)分類簡(jiǎn)介如下：

1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

       （2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

       （3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

       （4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

        其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

                               水晶月餅

水晶月餅，是中秋節(jié)漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。

夢(mèng)幻似水晶，讓人很想去咬一口，但是，真要吃起來(lái)，這月餅還是挺會(huì)糊弄你的，因?yàn)槭切←湹矸圩龅脑嘛炂ぷ?，所以現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，如果蒸好后，冷卻了，那估計(jì)也就咬不動(dòng)了

。做法一

原料：

白開(kāi)水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

步驟：

1、白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

做法二

主料：淀粉100克、玉米淀粉30克

輔料：南瓜泥適量

調(diào)料：色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量

步驟：

1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)加，用筷子邊攪拌。

2、能把面和起來(lái)了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團(tuán)。

3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個(gè)面團(tuán)加5克的色拉油進(jìn)去。放心，可以揉進(jìn)去的。

4、將面團(tuán)分成20克重的小面團(tuán)，用保鮮膜蓋起。

5、將提前準(zhǔn)備好的南瓜餡，30克每個(gè)，包在剛分割好的面團(tuán)里?？捎媚厅S、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。

6、把面團(tuán)卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉(zhuǎn)邊包，能完全包裹的。如果您包不起來(lái)，可以少放點(diǎn)餡。

7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來(lái)就可以。收口朝下放。

8、套入月餅?zāi)?。月餅?zāi)?nèi)側(cè)需要抹些油。

9、將所有月餅印好模。

10、放在蒸籠里，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。（玉米葉、荷葉、粽子葉都可以）。

11、這是蒸好的月餅，因?yàn)槔锩婧屯饷娑际巧?，所?5克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。

做法三

原料：

淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、開(kāi)水400克

步驟：

1、 將砂糖、開(kāi)水，放在鍋里煮沸后；

2、 將淀粉用冷水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒校?/p>

3、 不停地?cái)嚢柚涟胪该鳡詈箅x火；

4、 將面團(tuán)稍冷卻后包餡、印模；

5、 表面刷上色拉油；

6、 如能放在沸騰的鍋內(nèi)蒸兩分鐘則透明度更佳。

小貼士

1、如果你有綠茶粉，紅茶粉，可可粉，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。

2、粉類材料一定要過(guò)篩，不然出來(lái)的樣子會(huì)有一些成團(tuán)，不好看。

3、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準(zhǔn)5。

做法四

主料：冰皮粉160g

輔料：紫薯適量、黃油適量、奶粉適量、椰汁適量、白糖適量、色拉油適量

步驟

1、蒸好的紫薯過(guò)篩，放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖適量攪拌均勻。

2、冰粉內(nèi)放入奶粉1勺、黃油2勺（化開(kāi)的）、椰汁半罐攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。

3、按皮50g餡35g分成均等的份，一定在上面蓋個(gè)保鮮膜之類，防止干裂。

4、用冰皮包餡（1:1）。

5、放入月餅模具內(nèi)，事先在模具內(nèi)撒點(diǎn)熟粉。

6、輕輕一扣，月餅就出來(lái)了，因?yàn)槭巢氖鞘斓模灾苯映跃涂梢?，大家都說(shuō)放冰箱一晚，口感會(huì)更好。

小貼士

1、紫薯過(guò)篩，是為了口感更加細(xì)膩。
　　2、紫薯已經(jīng)很甜了，所以少放點(diǎn)糖就可以了。

桂花水晶月餅

主料：桂花糖10g、黃心地瓜500g^[1] 

輔料：水500g、瓊脂10g

步驟

1、準(zhǔn)備材料：大菜絲，黃心地瓜，桂花糖。

2、取四分之一的大菜絲（10克）。

3、用兩小碗水（大約一斤）將大菜絲煮溶。

4、然后將一小勺的桂花糖放入煮好的大菜絲液體里。

5、黃心地瓜（紅薯）用微波爐叮熟（也可以蒸或煮熟）。

6、用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個(gè)圓球然后放入小碗里，再將煮溶的大菜絲倒入小碗了。

7、當(dāng)碗里的液體凝固了輕輕的從碗里倒出來(lái)。

8、準(zhǔn)備一個(gè)有波浪型邊的模具。

9、將“水晶月餅”翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)然后用模具切下。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、這款月餅因?yàn)樗钠た诟杏驳木壒?，不適合做的太大和皮太厚。

2、關(guān)于餡料,建議大家買最方便的材料來(lái)制作，一般超市的冷柜那里，可以買到豆沙的，蜜豆的，蓮蓉的，你也可以在菜場(chǎng)買番薯或者南瓜來(lái)做餡，番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來(lái)增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的餡里還可以增加糖奶油等，更香更美味。^[2]