廣式月餅是我國南方，特別是廣東、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品—— 中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
        廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產(chǎn)。以小麥粉。以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨(dú)到之處，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質(zhì)地。在風(fēng)味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細(xì)膩潤滑、肉禽類和水產(chǎn)制品類口味甜中帶咸的特點(diǎn)。
廣式月餅品質(zhì)繁多，傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地?cái)y帶，也易于保藏，因此在國內(nèi)和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。
 做法：     
       主料 為可網(wǎng)購食材
       轉(zhuǎn)化糖漿250克  枧水6克（堿：水=3：1） 
       植物油90克  面粉390克 
       輔料  
       咸蛋黃6個  豆沙餡360克 
       奶黃餡360克 

1. 先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?/p>

2. 加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。

3. 篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團(tuán)成團(tuán)。包上保鮮膜醒30分鐘。

4. 醒面的時候來處理餡料。
咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步。

5. 將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓。

6. 對63克的模具來說，整個咸蛋黃會比較大，可以把咸蛋黃對半切開，包進(jìn)豆沙餡。

7. 把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右。

8. 醒好的餅皮分成25克一個，揉圓備用。

9. 取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡。

10. 一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上。

11. 直到收口收緊成圓球狀。

12. 模具里沾手粉，轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉，此時手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層。

13. 將月餅胚放進(jìn)模具。

14. 案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個。

15. 烤箱預(yù)熱170℃，上下火5分鐘后拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續(xù)烤10分鐘。

16. 奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。
只不過把蛋黃換成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黃餡每一個也為30克。

17. 把奶黃板栗餡包入月餅皮。

18. 用另一種模具，就可以區(qū)別不同的餡料了。

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