通透皮月餅產(chǎn)品特點(diǎn)：通透月餅是現(xiàn)在市場(chǎng)上新興的一種最為高檔的月餅品種，其特點(diǎn)主要是：表皮晶瑩剔透，透過(guò)皮能看到月餅餡料，給人以無(wú)皮的感覺(jué)，以無(wú)皮勝有皮的架勢(shì)橫掃高端的月餅市場(chǎng)。

通透月餅皮做法

（一）糖漿要求 

糖度（濃）76-80% 

PH值3-3.5 

（二）枧水要求及用量比例 

28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量計(jì)算） 

32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量計(jì)算） 

工藝： 

（一）取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。 

擱置松弛90-120分鐘。 

（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡） 

新廣式月餅配方 

A 低筋粉60% 中筋粉40% 

糖漿80% 枧水1.6% 
濃香豬油或精制牛油27% 

B 低筋粉100% 

糖漿78% 枧水1.5% 
清香豬油或精制牛油27%
C 牛筋粉100% 

糖漿82% 枧水1.3% 
濃香豬油或清香牛油27% 

（三）成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐。 

（四）刷蛋水配比：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。 

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

 烘焙原料：

       通透皮 500g、高筋面粉  250g、低糖餡料（蓮蓉）

       

 烘焙過(guò)程：

        通透皮和高筋面粉調(diào)制成軟硬濕度的皮料面團(tuán)。
        2、分餡：纖低糖餡料（蓮蓉），餡重110g
        3、通透皮，皮重15 g
        4、刷臉蛋液調(diào)制: 用四個(gè)蛋黃、透皮光香劑5g、皮改良劑2g，入爐10分鐘后，出爐冷卻5分鐘左右，連續(xù)刷臉兩次，再入爐烘烤約10分鐘即可。
        5、烘焙：面火180度，底火 200度。