我們在月餅領(lǐng)域有一句俗語，要做成一個好的月餅，靠的是三分配方，七分烘烤，今天我請教了我們月餅廠家里的老師傅，教導(dǎo)我們，月餅，怎樣烘烤會最好。

一.初次烤

1.噴水 在月餅成型后，用淋花的撒水器對著月餅稍微噴射，目的是去掉餅面上留下的干粉，一定要噴的均勻。

2.入爐  （蓮蓉等軟貨上火211-231℃，下火175℃，五仁等硬貨上火202~222℃，下火175℃）時間為4~6分鐘，要仔細(xì)觀察餅面色澤情況，餅面要成微黃色才可以今日刷蛋工序，不然餅熟后色澤會非常深，不好看

二，刷雞蛋

1.制作蛋液 選用鮮雞蛋，打碎蛋黃，蛋清，必須將蛋液過涉，要求蛋液沒有結(jié)塊，沒有雜質(zhì)

2.涮蛋  必須刷的非常均勻

三，復(fù)烤

1.溫度控制  軟貨上火210~230℃，下火172℃，硬貨202℃~222℃，下火175℃。烘烤時間與每個餅克數(shù)不同而不同

2.烤熟標(biāo)志 

（1）餅身四周微凸，呈腰鼓狀，餅面沒有凹縮現(xiàn)象。

（2）花紋邊角清晰

（3）色澤餅皮呈金黃色，光亮，餅邊呈象牙色，不生不焦，底部無焦斑。