現(xiàn)在有很多家庭都會嘗試自己做廣式月餅，但是如何選擇月餅原料很多人都確實不了解，而選對原料就是你成功的一大半，月餅這東西，原料的一點小小的錯誤，都會讓你的月餅差之千里，今天我們月餅廠家，就分享一下如何選購月餅的原料。

（1） 小麥粉    

 用低筋粉最好合適，濕面筋含量在22%~25%為最好

筋力過高，會容易產(chǎn)生裂紋，容易變形。

筋力過低，會讓月餅成型困難

（2）轉(zhuǎn)化糖漿

現(xiàn)在市面上有成品轉(zhuǎn)化糖漿出售。糖漿色黃，濃度為76~80度，PH為4左右，糖漿中轉(zhuǎn)化糖為57%左右，其中果糖含量27%左右。一般家庭上淘寶買吧。

轉(zhuǎn)化糖漿濃度高，月餅的回油效果好。

（3） 堿水

在揀選堿水時候，應(yīng)了解其濃度，濃度加入量大而減少糖漿使用量，影響月餅質(zhì)量

（4）植物油

家庭制作用橄欖油與月餅專用油為最佳