1.廣州冰鮮雞試點(diǎn)
今日是廣州冰鮮雞銷售試點(diǎn)第一天，但記者一早來到多家試點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，能開賣冰鮮雞的檔口并不多，有的市場(chǎng)雞檔干脆關(guān)門歇業(yè)，有的雞檔檔主則著急貨一直沒到。據(jù)廣州市肉菜協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人今晨統(tǒng)計(jì)，近八成改造檔口不開門做生意。

記者從越秀區(qū)福今、東川新街市和登峰市場(chǎng)了解到，今日銷售的冰鮮雞價(jià)格最貴的78元／只（800克），最便宜的31.2元／只（940克）。

品種較少價(jià)格有點(diǎn)高

“過來看看啊，看下冰鮮雞價(jià)格多少，沒打算買。”今晨8時(shí)，在福今肉菜市場(chǎng)新裝修好的雞檔，市民陳姨告訴記者。像陳姨這樣對(duì)冰鮮雞充滿好奇的市民成為大多數(shù)，記者從東川新街市了解到，至記者截稿時(shí)止，來該市場(chǎng)買雞的顧客只有以往的五分之一左右。

“從八點(diǎn)到現(xiàn)在賣了五只冰鮮雞。”福今肉菜市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴記者，一位檔主今晨3時(shí)進(jìn)了40只冰鮮雞四個(gè)品種試試行情，目前來看的消費(fèi)者多，買的少。價(jià)格有點(diǎn)高可能是其中一個(gè)關(guān)鍵原因。“鳳中皇78元／只（800克），烏鳳雞45元／只（1000克）左右。”這是記者在福今肉菜市場(chǎng)看到的冰鮮雞價(jià)格。而在東川新街市，來自廣東天農(nóng)的整只冰鮮雞價(jià)格也從73元／只到42元／只不等，每只雞的重量大約在1000克到1500克左右。另外，也有一些分割好的冰鮮雞，大約十多元一盒。

而在登峰市場(chǎng)，原來六家雞檔只開了兩家，檔主告訴記者，目前只賣兩種冰鮮雞，“31.2元／只（940克）的江村黃雞和58元／只的走地雞。”

不少檔口改造尚未完成

在越秀區(qū)龜崗大馬路的東山肉菜市場(chǎng)里，碩大的藍(lán)白雨篷布攔住了家禽經(jīng)營(yíng)檔口。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)施工人員介紹，4日才開始進(jìn)駐、進(jìn)行檔口改造，預(yù)計(jì)工程還需要七天時(shí)間才完成。

周建輝所在的東山肉菜市場(chǎng)原有四家活禽經(jīng)營(yíng)檔口，改造后只剩他和另一位周生選擇繼續(xù)試營(yíng)生鮮雞，而另外兩位檔主的攤位則直接被江豐公司拿走，轉(zhuǎn)成該公司的直營(yíng)店。

而在東川肉菜市場(chǎng)，記者看到，除原有的一家天農(nóng)生鮮雞檔正常經(jīng)營(yíng)外，其它活雞改造的檔口均沒有開市。

就在記者截稿之時(shí)獲悉，東山肉菜市場(chǎng)所在的街道，已通知家禽經(jīng)營(yíng)檔主領(lǐng)取升級(jí)改造而產(chǎn)生休業(yè)影響的補(bǔ)貼。補(bǔ)貼內(nèi)容為半個(gè)月的檔租。

檔主跟供應(yīng)商談不攏價(jià)格

福今肉菜市場(chǎng)內(nèi)另一家雞檔檔主朱先生至記者截稿時(shí)（9時(shí)30分）還沒等到廣東天農(nóng)的送貨。“我從早上七點(diǎn)就開始催，訂了40多只冰鮮雞，到現(xiàn)在都沒有收到貨，真是急死了。”朱先生很氣憤。

今日一早，在珠光市場(chǎng)里，六個(gè)雞檔檔主圍住記者表示，跟供應(yīng)商談不攏價(jià)格，所以到現(xiàn)在也沒有進(jìn)貨。“我的市場(chǎng)的雞一直在廣州都算比較便宜的?，F(xiàn)在供應(yīng)商要求送貨價(jià)最低15元／斤，比較貴的30元／斤，生意根本沒法做。”有檔主告訴記者，已經(jīng)跟該市場(chǎng)簽了五年的合同，現(xiàn)在還剩下兩年，要裝修雞檔還要花去1萬元左右，現(xiàn)在大家都不知道該怎么辦。

“4日晚上6點(diǎn)，我向廣東天農(nóng)食品有限公司咨詢拿貨的事，誰知天農(nóng)告訴我，他們不收現(xiàn)金，只接受銀行劃賬。賬到給雞。你想想，早上6時(shí)，哪家銀行會(huì)開門劃賬?。?rdquo;

荔灣寶華市場(chǎng)一檔主說：“不光不接受現(xiàn)金交易，天農(nóng)還要收取加盟費(fèi)。”

“江豐公司雖然可以現(xiàn)金交易，不收按金，但是卻要檔主簽了合同后才給提貨。合同期最少簽一年，我們擔(dān)心現(xiàn)在食客的習(xí)慣沒有改變，一下子要簽一年約，誰的心里都沒有底。”檔主說。

廣州市肉菜協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人分析，經(jīng)過一天緊張的準(zhǔn)備，試點(diǎn)市場(chǎng)基本準(zhǔn)備了檔口和冰柜，現(xiàn)在是供貨商變得銜接不到位了。

記者試著打電話向越秀區(qū)和荔灣區(qū)的工商部門反映情況，結(jié)果得到的回復(fù)是：供貨企業(yè)歸屬白云區(qū)，檔主所反映情況均為企業(yè)行為，他們無權(quán)干涉。

協(xié)會(huì)呼吁降低合作門檻

據(jù)此次生鮮雞主要試點(diǎn)地區(qū)越秀區(qū)的家禽經(jīng)營(yíng)者表示，改造后的生鮮雞檔，品種單調(diào)，市民選擇明顯減少，貨源可供應(yīng)的雞類品種大約只有三種，即：湛江雞、芳村黃雞、清遠(yuǎn)麻雞，“竹絲雞都沒有。”而之前活雞檔里，至少還有白鴿、鴨、鵝等其他禽類。廣州市肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)收集眾多檔主意見表示，希望三家配送企業(yè)降低合作門檻，同時(shí)減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。

記者看到，早上7時(shí)許，已有不少早起的廣州大媽前來市場(chǎng)買菜，因?yàn)橘I不到生鮮雞，一些人不得不計(jì)劃轉(zhuǎn)往一江之隔的海珠區(qū)買活雞。

上午9時(shí)許，記者獲得越秀區(qū)方面的回應(yīng)：“越秀區(qū)政府在敦促市場(chǎng)清退活禽產(chǎn)品和升級(jí)改造過程中，積極宣貫試點(diǎn)工作相關(guān)政策，積極為市場(chǎng)開辦方和經(jīng)營(yíng)業(yè)戶排憂解難，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶支持和配合試點(diǎn)工作，力爭(zhēng)已完成初步升級(jí)改造的市場(chǎng)至少有1檔銷售生鮮家禽產(chǎn)品。”

2.老廣活雞情結(jié)
“這么多年來，都是在市場(chǎng)買新鮮的活雞，今天發(fā)現(xiàn)沒得買了。”廣州市民宋婆婆4日在廣州越秀區(qū)的登峰綜合市場(chǎng)對(duì)記者說。

以往廣州市場(chǎng)上也曾短暫“停售活禽”，而這一次將更加持久。

4月26日，廣州市政府一紙通告將讓活禽在一段時(shí)間內(nèi)“絕跡”于廣州多個(gè)市場(chǎng)。通告稱，越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城先行開展“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)，禁止生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者在先行試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)飼養(yǎng)、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽，自5月5日施行，有效期6個(gè)月。

這意味著，從今天起，上述試點(diǎn)市場(chǎng)只有生鮮家禽供應(yīng)。

通告發(fā)出后，廣州多個(gè)試點(diǎn)市場(chǎng)迎來“整容”行動(dòng)。按照《廣州市家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點(diǎn)工作啟動(dòng)方案》，試點(diǎn)市場(chǎng)內(nèi)的活禽經(jīng)營(yíng)檔口必須于5月3日前拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲(chǔ)存、屠宰設(shè)備。

記者連日來探訪廣州多個(gè)肉菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)活禽攤檔已對(duì)原有經(jīng)營(yíng)設(shè)備進(jìn)行拆除，有少數(shù)攤檔選擇堅(jiān)持到“最后一刻”。記者在廣州登峰綜合市場(chǎng)看到，原有的活禽攤檔的經(jīng)營(yíng)設(shè)備已全部拆除，原本因提供活禽而聲音噪雜的檔口顯得靜悄悄。

也有檔主選擇因勢(shì)轉(zhuǎn)型，更換了檔口設(shè)備經(jīng)營(yíng)“冰鮮雞”。記者4日在廣州市區(qū)銷售肉菜的福今市場(chǎng)看到，原本經(jīng)營(yíng)活禽的攤檔正在“轉(zhuǎn)型”，有裝修工人正在拉電線、鋪水管。裝修工人對(duì)記者說，4日所有裝修工作結(jié)束，隨后冰柜等設(shè)備會(huì)被送到攤檔，檔主5日開檔經(jīng)營(yíng)“冰鮮雞”。

廣州“停售活禽”對(duì)廣州市民的影響不言而喻。5月3日，廣州多個(gè)肉菜市場(chǎng)出現(xiàn)市民排隊(duì)買雞的熱鬧場(chǎng)面，不少市民爭(zhēng)搶著買“最后的毛雞”。

“廣州人做菜，最講究的就是新鮮。”廣州市民梁小姐稱，“像‘白切雞’這道菜，最傳統(tǒng)的做法就是用活雞，‘冰鮮雞’少了鮮味，不爽不滑”。

在廣東的飲食文化中，向來有“無雞不成宴”的傳統(tǒng)，對(duì)于雞的嫩滑十分講究，吃活雞更是“執(zhí)著”，清遠(yuǎn)雞、胡須雞、白切雞、文昌雞、太爺雞等都是廣東宴會(huì)上必不可少的菜肴。即便是禽流感盛行的時(shí)候，廣州市場(chǎng)上的活雞仍很有銷路。

“每天都會(huì)吃雞。”宋婆婆說，“‘冰鮮雞’不好吃，以后會(huì)少吃些，換其他肉類制品代替”。

不少?gòu)V州市民稱，廣州試行“冰鮮雞”供應(yīng)或改變“老廣”(當(dāng)?shù)乩蠌V州的俗稱)的生活習(xí)慣。也有市民稱，將跨區(qū)到非試點(diǎn)市場(chǎng)買活雞，延續(xù)對(duì)吃活雞的執(zhí)著。

3.南京冰鮮雞試點(diǎn)

　南京主城區(qū)暫?；钋萁灰滓呀?jīng)一個(gè)月了，市民想吃活雞、活鴨買不到，只能去菜場(chǎng)或超市購(gòu)買宰殺好的，但這樣的雞能讓人放心吃嗎？昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前南京市場(chǎng)上宰殺好的雞種類不少，帶著冰坨的冷凍雞大家一看就明白，而有些商家說的冷鮮雞，或者當(dāng)天宰殺運(yùn)到市場(chǎng)的光雞，市民卻霧里看花不太明白了。

　　據(jù)悉，上海前不久發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，明確了冷鮮雞的制作、包裝、運(yùn)輸、銷售等安全標(biāo)準(zhǔn)，而南京暫時(shí)還沒有相關(guān)規(guī)定。目前南京暫停了主城區(qū)的活禽交易，但郊區(qū)的集中宰殺點(diǎn)還沒建好，這也讓南京的禽類交易頗顯尷尬。實(shí)習(xí)生 徐萌 現(xiàn)代快報(bào)記者 張瑜 朱蓓

　　市場(chǎng)探訪

　　超市：冷鮮雞價(jià)格比冷凍雞高

　　“都是新鮮的，今天剛宰殺。”仙林一家超市的工作人員指著冷鮮專柜里的雞肉說。標(biāo)簽顯示，這些雞的包裝日期是5月4日，保質(zhì)期到5月6日，貯藏條件為0—4℃。超市的專柜是否達(dá)到貯藏條件呢？溫度記錄單顯示，冰柜溫度設(shè)置為零下10℃，工作人員每?jī)蓚€(gè)小時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。

　　在大行宮附近的另一家連鎖超市，現(xiàn)代快報(bào)記者詢問了多名超市工作人員，才找到了冷鮮雞。在冷鮮豬肉柜臺(tái)最東頭不起眼的角落里，六個(gè)不銹鋼盤子中散裝著雞胸脯、雞腿、翅中等冷鮮禽類產(chǎn)品，沒有包裝。

　　“跟冷凍的肯定不一樣哎，這些都是冷鮮肉，價(jià)格要高一些。”超市工作人員說。冷鮮的雞全腿每斤12元，冷凍的每斤6.58元；冷鮮的整雞每斤9.8元，冷凍的每斤6.8元。冷鮮禽類產(chǎn)品比同類冷凍產(chǎn)品的價(jià)格高出四成以上。

　　菜場(chǎng)：光雞擺柜臺(tái)，都說是鮮雞

　　“要買雞嗎？全是新鮮的，早上剛宰的。”香輔營(yíng)集貿(mào)市場(chǎng)的一家禽類商販拉開冰柜，讓現(xiàn)代快報(bào)記者看看整雞的色澤，摸摸雞肉的緊實(shí)程度。而當(dāng)另一位顧客走到柜臺(tái)，想要挑幾塊雞胸脯肉和鴨腿。小販從冰柜底部搬出一個(gè)印有“山東呱呱鴨制品有限責(zé)任公司”字樣的紙箱說，“和柜臺(tái)里面是一樣的，你隨便挑。”與冰柜上層擺放的不同，紙箱里面的肉凍得硬邦邦的。

　　在新街口一家菜場(chǎng)，銷售雞肉的攤販一般都將光雞整齊地排列在柜臺(tái)上。“這都是新鮮的，早上剛殺的。”幾乎所有的攤販都信誓旦旦地承諾。但仔細(xì)觀察卻不難發(fā)現(xiàn)，有些雞的顏色略微泛黃，有點(diǎn)快風(fēng)干的感覺，看上去并不像商販所說的那么新鮮。

　　市場(chǎng)上真有那么多新鮮宰殺的雞？市場(chǎng)上的雞肉到底從哪里來呢？科巷菜場(chǎng)辦公室主任陳一順告訴記者，目前，市場(chǎng)上的雞主要有三種來源。第一種是冷鮮雞，從企業(yè)批發(fā)過來，新鮮度好一些。第二種是冷凍雞，市場(chǎng)上很多都是這種，“有些商販在家就會(huì)化好凍，帶到市場(chǎng)內(nèi)，說雞是剛殺的，也看不出來。”而第三種，就是商販們會(huì)買來活禽到集中屠宰場(chǎng)宰殺之后，再進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，直接運(yùn)到市場(chǎng)，“這種情況也有不少。”

　　陳一順說，雞肉要進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有檢驗(yàn)檢疫證明，還得有進(jìn)貨憑證。而商販對(duì)于雞肉的運(yùn)輸車輛，卻沒有什么太多的要求，“運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間比較短。”

　　商販總說自己銷售的雞是剛宰殺的鮮貨，但消費(fèi)者卻很難辨別這話是真是假。那從檢驗(yàn)檢疫證明能看出宰殺時(shí)間嗎？陳一順說，從證明能看出檢驗(yàn)檢疫的日期，有一定的參考性。

　　鏈接

　　有啥不同？

　　冷凍雞、冷鮮雞

　　有啥不同？

　　冷凍雞：冷凍雞是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期為6-12個(gè)月。冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。

　　冷鮮雞（冰鮮雞）：冰鮮雞是生鮮肉的概念，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)宰殺后的雞迅速進(jìn)行冷卻處理，使其溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉，保質(zhì)期為2-3天。

　　三招辨別

　　新鮮雞肉

　　肌肉結(jié)實(shí)

　　選購(gòu)新鮮雞時(shí)，可看肌肉是否結(jié)實(shí)，用手指按，新鮮的有彈性，不新鮮的彈性差。

　　表皮光滑

　　如果雞皮出現(xiàn)皺紋，表明雞不新鮮，所以購(gòu)買新鮮雞一定要皮光肉滑。

　　肉色紅潤(rùn)

　　屠宰已久的雞，肉色暗啞，甚至發(fā)黑。新鮮雞肉則紅潤(rùn)有光澤。

　　企業(yè)說

　　市民還是愛活雞

　　對(duì)冷鮮雞不買賬

　　走訪了多家超市和菜場(chǎng)，現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買冷凍禽類產(chǎn)品的人不少，冷鮮雞鴨則乏人問津。“活禽市場(chǎng)關(guān)閉了，冷凍的也湊合著吃。”多名選購(gòu)冷凍雞鴨產(chǎn)品的人都有相似的感受。

　　南京一家做冷鮮雞的公司經(jīng)理周先生表示，現(xiàn)在南京生產(chǎn)冰鮮雞的企業(yè)并不多，雖然主城區(qū)不允許活禽交易，讓冷鮮雞銷售比往常要好一些，但總體上市民觀念還是沒有轉(zhuǎn)變。

　　“大家還是認(rèn)為現(xiàn)殺的雞最好，可實(shí)際上吃剛宰殺的雞并不健康、衛(wèi)生，而剛殺的雞經(jīng)過預(yù)冷處理后，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分、口感才是最好的。”周先生說，冰鮮雞的生產(chǎn)一般是規(guī)?；M(jìn)行，預(yù)冷處理后，要冷鏈運(yùn)輸、低溫冷藏等，這些環(huán)節(jié)提高了成本，導(dǎo)致冰鮮雞銷售價(jià)格也較高。據(jù)悉，目前市場(chǎng)上冷凍白條雞5-6元/斤，而冰鮮雞每斤要賣到8元以上。

　　南京另一家冷鮮食品公司的負(fù)責(zé)人說，他們?cè)?012年嘗試過做冰鮮雞，在南京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的專柜銷售，不過消費(fèi)者認(rèn)為賣價(jià)太高并不買賬。“冰鮮雞頂多賣2天，到第三天賣不掉就得做冷凍處理，作為冷凍雞銷售了。”這位負(fù)責(zé)人說，高成本做了冰鮮雞，銷路打不開只能賣冷凍雞，最終公司放棄了這塊業(yè)務(wù)。

　　追問

　　屠宰點(diǎn)還沒建好，活禽在哪兒宰殺

　　3月底，南京市政府發(fā)布公告，4月到8月主城區(qū)暫?；钋萁灰住＝灰讜和?，可大家還是要吃雞、吃鴨，這些活禽在哪兒宰殺？“公告上沒說，相關(guān)配套設(shè)施也沒跟上，導(dǎo)致現(xiàn)在活禽屠宰處境有些尷尬。”南京某相關(guān)部門的一位負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，政府劃定的江南、江北兩個(gè)定點(diǎn)屠宰點(diǎn)還沒建好，現(xiàn)在很多活禽宰殺都是在南京的郊區(qū)分散進(jìn)行。

　　這位負(fù)責(zé)人稱，活禽定點(diǎn)屠宰并沒有法律層面的要求，而是否設(shè)活禽定點(diǎn)屠宰，主要取決于政府對(duì)活禽交易的態(tài)度。

　　活禽交易啥時(shí)重啟，家禽屠宰誰管

　　8月過后，南京主城區(qū)活禽交易是否還會(huì)重新開啟呢？

　　昨天，南京市商務(wù)局一位相關(guān)負(fù)責(zé)人，按公告的說法，既然是到8月底暫停，那么應(yīng)該從9月開始，此前規(guī)定的26家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以開禁活禽交易。“當(dāng)然9月是否重啟，還得看市政府通知。”

　　據(jù)了解，原先由南京市商務(wù)局負(fù)責(zé)的生豬屠宰監(jiān)管職責(zé)將劃到南京市農(nóng)委。有相關(guān)人士表示，南京將成立畜禽屠宰管理處，除了生豬屠宰以外，家禽屠宰也將納入監(jiān)管，有可能和生豬一樣進(jìn)行定點(diǎn)屠宰。

　　冷鮮雞沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如何保安全

　　4月1日，上海正式實(shí)施《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》，其中明確規(guī)定，冷鮮雞屠宰后溫度始終要求保持在0℃-4℃，并且冷鮮雞最長(zhǎng)的保質(zhì)期不得超過6天。據(jù)了解，上海的這項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，也是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋檢疫、屠宰、運(yùn)輸、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，南京暫時(shí)還沒有這方面的相關(guān)規(guī)定。

　　冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)也表示，因?yàn)闆]有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多不法商販用解凍的冷凍雞來冒充冷鮮雞，在運(yùn)輸時(shí)也做不到冷鏈配送。“天熱時(shí)，不用冷鏈車，從批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)到菜場(chǎng)，雞肉可能就變味了。”

　　沒包裝無法溯源，消費(fèi)者如何看明白

　　南京一家鮮食品公司負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，如今生豬是定點(diǎn)屠宰，并且政府也在推豬肉溯源系統(tǒng)，他們也希望這個(gè)系統(tǒng)能應(yīng)用到冷鮮雞上。

　　不少消費(fèi)者也表示，超市冷鮮雞有包裝袋的比較少，而且即便有包裝，上面的信息也很少，頂多只有個(gè)生產(chǎn)日期。不少人建議，給每一只冷鮮雞上“身份證”，這樣才能保證大家吃得安全、放心。

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