京式月餅歷史

 京式月餅原產(chǎn)地為北京地區(qū)，代表品種有提漿餅，自來紅，自來白和翻毛月餅（酥皮月餅）等，風味各有特色，有的酥松，有的綿軟，口味有純甜，純咸等特點。

提漿月餅  起源于津京地區(qū)，原為宮廷月餅，現(xiàn)河北，山西，東三省等大部分地區(qū)都有生產(chǎn)。從20世紀2，30年代傳到上海，由于其花紋清晰，不容易變形，看起來硬，吃起來酥而微脆，甜度低于廣式月餅，有麻油味，至今盛銷不衰。值得一提的是，雖然它不含防腐劑，但是它的保質期較長，常溫下存放三個月，品質不變。品種有白果提漿月餅，棗泥提漿月餅等，均是非常受人喜愛。

自來紅月餅   又叫紅月餅，豐收餅，是老北京傳統(tǒng)月餅。扁圓形，表明棕黃色，有一棕黑色的圓圈。入口酥化，有桂花香味。

翻毛月餅  （酥皮月餅）由玫瑰，百果等餡料。成品餅皮色潔白，入口即化。