魚，是最健康的食品之一，因為近年來，利用抑癌食物的直接或間接作用來抑制癌細胞的發(fā)生和發(fā)展，頗受人們的關(guān)注，人們在日常飲食中已經(jīng)會有意識地選擇一些抗癌食品。研究發(fā)現(xiàn)，一些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值高，還具有抗癌作用，是醫(yī)食兼優(yōu)的抗癌食品。

下面為您介紹一下各種防癌魚類的做法。

1.大蒜黃魚

主料：黃魚1條（約600克），大蒜10瓣，姜5片，蔥2根。
調(diào)味料：面粉2大匙，白醋半大匙，米酒1大匙，醬油1大匙，糖鹽各2大匙，水1杯。
第一步：將魚去掉內(nèi)臟，洗凈，撕去頭部的皮，放入塑料袋中，加入面粉綁緊口，晃動塑料袋使黃色均勻沾裹面粉后，取出黃魚。
第二步：炒鍋上火放油300克，燒至八成熱時將魚放入，把兩面均炸至微黃，盛出，瀝干油備用。
第三步：大蒜拍碎，去皮；姜洗凈，切片；蔥洗凈，切成5厘米長段備用。
第四步：炒鍋回火，留底油50克，燒至五成熱時，放入蔥、姜及蒜爆香，加入黃魚、白醋、米酒、匙、醬油、糖、鹽和水，大火煮開，改小火加蓋燜煮至湯汁剩下約一半，盛入盤中即可端出。
此菜不但滋補身體，促進食欲，有增強體力的功效，而且大蒜含維生系B，有消除血液中多余的脂肪，降低血液中膽固醇，對預(yù)防感冒都極大助益。

2.干燒魚翅

【特點】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。
【原料】
水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35克、紅醬油10克、鹽2克、姜、蔥各10克。
【制作過程】
魚翅漲發(fā)后，去盡雜質(zhì)、放入蒸碗內(nèi)，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內(nèi)反復(fù)出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內(nèi)圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成。

3.上湯魚片

原料：

草魚段600克，生菜150克，油條2根，芝麻1/4茶匙，蔥花1茶匙，油3杯，香菜4片，高湯8杯。

(1)鹽、味精、胡椒粉少許。

做法：

1.將草魚自背部直剖成兩半，去骨和大刺，再切成薄片，同時去小刺；生菜撕成小片，放湯碗中；油條切薄片后，放熱油鍋中稍炸，撈出鋪在生菜上。

2.將生魚片平鋪在油條上，四周呈環(huán)狀排列，中間部份卷成圓形，再撒上芝麻及蔥花，然后鋪上香菜備用。

3.倒8杯高湯入鍋燒開，加(1)料，立即起鍋澆淋在湯碗中，材料燙熟后即可食用。

4.爆墨魚卷

主料：凈墨魚300克

    輔料：豬油500克(實耗油75克)、濕淀粉50克、精鹽2)、5克、味精2)、5克、紹酒2)、5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 

    制作： 

    1)將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然后切成5厘米長；

    2)、5厘米寬的長方塊，放入碗內(nèi)加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內(nèi)加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調(diào)成芡汁待用；

    3)、炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱(約132℃)時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。

以上多種