我們不僅僅是月餅廠家，而且對于各種酥類也是我們的強項，我們有很多酥類產(chǎn)品，一般酥類糕點都不含夾心，而我們也創(chuàng)新地做出夾心酥類產(chǎn)品。不僅解決了工廠哪里買員工月餅好的問題，更是為廣大消費者提供更好的產(chǎn)品。以下是酥類產(chǎn)品的原料選用和生產(chǎn)原理教程。

（酥類）原料選用

   酥類糕點生產(chǎn)的原料有面粉、白糖、油脂(植物油、豬油)、雞蛋、小蘇打、臭粉和果料
其中油和糖用量特別大，一般小麥粉、油、糖的比例為1:(0.3一0.6):(0.3~0.5)，加水較少
由于配料含有大量的油、糖就限制了面粉吸水，控制了大塊面筋的形成，面團的彈，可塑
性較好，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特別松酥，許多產(chǎn)品表面有裂紋，一般不包餡。典型的制品是各種桃酥。

（酥類）生產(chǎn)原理

     酥類糕點制作的關(guān)鍵在于面團調(diào)制。必須使油、糖、蛋、水等充分拌勻至乳化后，才能拌入
小麥粉，邊揉邊擦，直至成團。不能使面團滲油或起筋，否則會影響制品的疏松。酥類糕點面
團松散，成型時不要搓、擦，否則制品會發(fā)硬，可用印?；蚴止こ尚?，成形后不宜久放，應及時入爐烤制。人爐溫度要低，以保證制品的攤發(fā)度;出爐時溫度要高，否則表面不易裂開。各種酥
類桂點在配方和制作工藝上都大同小異，其主要區(qū)別在于風味料、裝飾料以及外形和大小的不同。