現(xiàn)在很多消費者都喜歡非常有特色的酥皮月餅。不過在我們這邊的廣州月餅廠家是比較少做這方面月餅的，因此我這在為各位網(wǎng)友解釋下酥皮的制作方法

   酥皮類糕點是中式糕點的傳統(tǒng)品種，采用夾油酥或夾油的方法，制成酥皮再經(jīng)，
餡、成形、焙烤而制成。制品有層次，人口酥松。這種制皮方法在我國已有近千年歷
東坡曾說:“小餅如嚼月，中有酥和怡”。酥皮類糕點按其是否包餡分為酥皮包餡翻
制品兩大類.

  水油面團是用小麥粉、水和油脂調(diào)制而成的筋性面團，具有一定的彈性、良好的延伸性
和可塑性。調(diào)制時先將油脂和溫水攪拌成乳化狀態(tài)，再加人小麥粉攪拌，直至形成軟硬適中
宜、延伸性較好的面團。水油面團的用油可根據(jù)面粉的面筋的含量來決定。面筋含量高的
面粉應(yīng)多加油脂。油脂的用量一般為小面粉的10%~20%，個別品種超過40%.加水量為小麥粉的40%~50%。油脂用了多時，則少加水；反之則多加。