選擇好的面粉就是制作好的烘烤類食品的重要組成部分,今天我們?cè)嘛瀼S家就分享一下我們的經(jīng)驗(yàn)

觀其色

將面粉放在黑色紙上，打平慢慢攤開

最優(yōu)：顏色為純白或者微黃色，沒有發(fā)暗的感覺，沒有其他雜色?！　?nbsp;

較次：顏色發(fā)暗。　　 
最次：顏色灰白，深黃，暗淡無光。

 看其狀態(tài)　 　　 
最優(yōu)：手慢慢搓開，面粉呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。　　 
較次：手捏感覺粗糙，生蟲或有雜質(zhì)?！?nbsp;
最次：手捏成團(tuán)，容易結(jié)塊。
　　 

聞其味道

將面粉放置與帶蓋瓶子內(nèi)，加入70度暖水，5分鐘后將水倒出，聞其味道　　 

優(yōu)：具有面粉的正常氣味，無異味?！　?nbsp;
次：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
　　 

食其口感

取部分樣品細(xì)嚼，感覺太差的面粉需要煮熟?！　?nbsp;

優(yōu)：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味。
中：淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。
差：有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。