月餅如何保鮮的問(wèn)題一般在于兩方面,一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo),二是油脂氧化酸敗。因?yàn)樵嘛灥臐穸缺容^高，而且營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，因此很容易就會(huì)造成霉變。在抗霉菌效果好的富馬酸二甲酯被確認(rèn)對(duì)人體有害，從而退出月餅領(lǐng)域，月餅發(fā)霉是許多月餅廠家面臨的最重要問(wèn)題。目前,國(guó)內(nèi)月餅保鮮主要是通過(guò)在月餅包裝物內(nèi)加脫氧劑的方法來(lái)解決,但使用成本較高,因此干熱殺菌法逐漸在我國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。

月餅在獨(dú)立包裝后放在室內(nèi)自然光條件下觀察發(fā)霉情況。對(duì)照組14天后開(kāi)始發(fā)霉,到24天全部發(fā)霉;而在有保鮮劑的獨(dú)立包裝月餅21天后開(kāi)始發(fā)霉,26天后一半發(fā)霉,到36天全部發(fā)霉。干熱殺菌對(duì)月餅防霉的影響單個(gè)包裝月餅經(jīng)81℃、29min干熱殺菌后,進(jìn)入獨(dú)立包裝，發(fā)霉期為60~65天,添加保鮮劑60天后均不發(fā)霉;對(duì)照組月餅經(jīng)80℃、60min干熱殺菌后貯藏60天仍不發(fā)霉?？梢?jiàn),干熱殺菌對(duì)月餅防霉效果明顯。因此引進(jìn)干熱殺菌法似乎對(duì)我國(guó)月餅行業(yè)有重大意義。

  溫馨提示   貯藏環(huán)境中光線對(duì)月餅品質(zhì)的影響非常大,特別是強(qiáng)光或紫外光,其中的紫外線被食品吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?促使食品中細(xì)菌加速繁殖,最終使食品變質(zhì),還使食品的色澤變差以及油脂氧化。因此,月餅遮光保存很重要。其實(shí)很多時(shí)候月餅發(fā)霉跟月餅本身質(zhì)量并沒(méi)有直接原因，而是與運(yùn)輸以及銷(xiāo)售過(guò)程的貯藏環(huán)境有直接的關(guān)系。雖是這樣，我們廠家依然以一賠十的宗旨面對(duì)各大消費(fèi)者，敬請(qǐng)消費(fèi)者放心。