鵝肝Foie gras(法文)是法國著名的料理，魚子醬、松露并列為「世界三大珍羞美饌」，它細(xì)膩濃郁又迷人的口感和香氣，讓饕客愛不釋口。其實，肥碩的鵝肝就是鵝的脂肪肝，在享受鵝肝美食之前，請認(rèn)識鵝肝美食背后的健康與愛護(hù)動物的省思。

項目符號 鵝肝美食的歷史
　鵝肝的食用，始自於法老王時代的埃及人，他們發(fā)現(xiàn)鵝肝及鴨肝的美味。當(dāng)時食材是來自千里迢迢遷徒的野雁、野鴨，為了長途飛行不得不往肚裡塞進(jìn)大量的食物，而造就了肥碩美味的肝，成為當(dāng)時佳節(jié)、筵席時的首選。現(xiàn)代肥碩的鵝肝來源可不相同，鵝肝是強迫鵝或鴨子進(jìn)食，使?fàn)瓊兓忌现靖味a(chǎn)生的。一個完整的鵝肝一般重量約為700~800克，鴨肝約為450~600克，為了方便保存會將鵝肝製成鵝肝醬，通常鵝肝醬會混合鴨肝臟，所以越昂貴的鵝肝醬表示鵝肝成份比例越高。

項目符號 反對食用鵝肝的越來越受重視
　近年來，保護(hù)動物團(tuán)體不斷呼吁社會大眾，不要因為滿足口腹之欲，而間接成為虐待動物的劍子手！因為鵝肝的生產(chǎn)過程非常殘忍，在屠宰前，需經(jīng)過12~20天的強迫灌食，灌食過程讓這些鴨鵝極度恐懼；并且脂肪肝也讓這些肥鵝肥鴨，還必須須承受肝臟腫脹的痛苦，也無法正常行走，幾乎用翅膀拖動著身體，相當(dāng)不人道。英國的查爾斯王子已禁止了官邸使用鵝肝醬，被環(huán)保團(tuán)體譽為有良好的帶頭示范作用。

項目符號 醫(yī)學(xué)專家對鵝肝的健康風(fēng)險有評價
　美國人道協(xié)會Michae Grege醫(yī)學(xué)博士警告，這些長時間處於緊張壓力下的鵝或鴨等，很容易大量堆積有害人體的蛋白質(zhì)，類淀粉纖維(Amyloidfbrils)就是其中之一，在高溫下烹煮也消滅不掉。根據(jù)研究，類淀粉纖維可能傷害人類大腦細(xì)胞，引起大腦病變，導(dǎo)致失智癥(阿茲海默癥)等疾病；也可能傷害胰臟細(xì)胞，導(dǎo)致第二型糖尿病；并且類淀粉異常累積在臟器或神經(jīng)系統(tǒng)，也可能引發(fā)心、肝、腎等器官衰竭。

項目符號 哪些人應(yīng)少吃鵝肝
　雖然目前并沒有人因為食用鵝肝而感染的病例報告，不過類淀粉纖維傳遞路線和一些傳染性蛋白質(zhì)造成的疾病很類似，例如狂牛癥。建議有阿茲海默癥、糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的人，避食鵝肝醬！血脂肪過高又不運動的民眾，吃多鵝肝容易有心血管及腦血管硬化病變的問題，最好也少吃。此外，有藥物過敏病史者也不宜食用，避免飼養(yǎng)過程中的藥物使用，導(dǎo)致肝臟有藥物殘留，食用這些肝臟后產(chǎn)生過敏，甚至引發(fā)有致命性的史蒂文斯強森癥候群。

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