1.什么是“發(fā)泡劑”，作用是什么？

記者查閱資料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學(xué)名，英文名Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。簡單地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。

過去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品管理局認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，被各國禁用。此后，偶氮甲酰胺成為溴酸鉀的理想替代品。不過，歐盟認(rèn)定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲（SEM）。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。謝華民補(bǔ)充，東南亞、日本都不使用偶氮甲酰胺。不過，美國、加拿大、巴西都在使用。記者從美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）網(wǎng)站上查詢到，偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同，但使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。據(jù)悉，巴西的使用標(biāo)準(zhǔn)也是45mg/kg，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)則是20mg/kg，不到我國標(biāo)準(zhǔn)的一半。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品毒理學(xué)專家景浩告訴記者，歐盟的研究證明偶氮甲酰胺對小鼠具備致癌毒性，對人的健康風(fēng)險(xiǎn)不明確。美國等允許使用的國家認(rèn)為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據(jù)。因此，出現(xiàn)了各國對一種食品添加劑產(chǎn)生不同的態(tài)度。

2.賽百味與星巴克是否使用了偶氮甲酰胺

賽百味中國否認(rèn)使用發(fā)泡劑 星巴克稱部分使用該物質(zhì)

美國快餐巨頭賽百味近日承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，并宣布停用此成分。盡管賽百味中國聲明公司未使用該種物質(zhì)，但業(yè)內(nèi)專家對其聲明卻提出了質(zhì)疑。

據(jù)外媒報(bào)道，賽百味已于美國時(shí)間2月6日自主宣布停用偶氮二甲酰胺。偶氮二甲酰胺通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在面粉中作為增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。

食品專家董金獅表示，實(shí)際上，偶氮二甲酰胺是化學(xué)發(fā)泡劑中的一種，它本身不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物氨基脲。新加坡、澳洲、日本等國都已禁用該物質(zhì)。歐盟很早就禁止偶氮甲酰胺作為面粉處理劑使用，2005年又禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。但在美國、巴西、加拿大以及中國，則允許其在安全范圍內(nèi)使用。

賽百味中國在其官網(wǎng)上發(fā)聲明稱：“中國區(qū)的面包不存在偶氮二甲酰胺這一成分。”此外，其亞太地區(qū)食品供應(yīng)的兩個(gè)中國生產(chǎn)商均聲明表示：“賽百味中國、賽百味新加坡和賽百味馬來西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全。”

董金獅認(rèn)為，在中國、美國同樣都允許使用偶氮二甲酰胺作為食品添加劑的情況下，賽百味美國公司使用了該物質(zhì)，而中國公司聲明根本未使用，顯然難以讓中國消費(fèi)者信服。

麥當(dāng)勞、星巴克銷售的面包中也被指含有這種成分。對此，麥當(dāng)勞中國公司昨天發(fā)聲明表示：在中國的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克則表示，其在中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有這一添加劑。此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)、

3.消費(fèi)者如何防止吃到發(fā)泡劑

　　　　面對著各種添加劑的專業(yè)術(shù)語，消費(fèi)者經(jīng)常一頭霧水。專家則指出，對于食品添加劑消費(fèi)者沒有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，既可以增筋，還可以漂白。不能因?yàn)樗ǔＤ脕碜鳛橄鹉z鞋底和瑜伽墊的原料，就說面包里含有鞋底成分。”

　　“說含有鞋底材料，有嘩眾取寵之嫌”，著名營養(yǎng)學(xué)專家范志紅表示，偶氮二甲酰胺是我國食品添加劑國標(biāo)中許可使用的面粉處理劑，美國也用，主要用于特別松軟的面包里。“個(gè)人意見是，用它不是違法，但如果消費(fèi)者不需要那么松軟的面包，則無需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別松軟的效果需要添加劑的幫助。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則表示，如果消費(fèi)者因此少吃面包多吃饅頭也算意外收獲。