今天是中國的元宵佳節(jié)和西方情人節(jié)，湯圓、元宵、玫瑰花和巧克力無疑將成為節(jié)日的主角。然而就在情人節(jié)前夕，知名巧克力品牌德芙和明治卻被曝有產(chǎn)品反式脂肪酸含量最高，攝入過量可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病。

反式脂肪酸危害健康

美國食品業(yè)禁用

脂肪酸 （Fatty Acid） 是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。

反式脂肪酸對(duì)人體的危害已經(jīng)逐漸為公眾所了解。2013年11月，美國食品藥品管理局(FDA)于當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7日宣布，決定初步禁用對(duì)人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國食品行業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。這一消息在中國引起了很大的關(guān)注。

而就在2013年7月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，巧克力糖果類反式脂肪酸平均含量最高，這主要是因?yàn)椴糠智煽肆χ惺褂昧朔词街舅岷孔罡叩脑?mdash;—代可可脂。

巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩；代可可脂是一種由動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過程中，代可可脂都要經(jīng)過氫化的過程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。

德芙反式脂肪酸含量最高

回應(yīng)稱產(chǎn)品合格

然而，在《消費(fèi)者報(bào)道》此前送檢的9款巧克力中，反式脂肪酸含量最高的卻是德芙和明治的黑巧克力，使用代可可脂的幾款巧克力的反式脂肪酸的含量反而較低。

據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》，其送檢了9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示9個(gè)品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%；代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心型牛奶巧克力（代可可脂）的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但是這9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或標(biāo)稱為零或不標(biāo)注。

對(duì)于產(chǎn)品反式脂肪酸的問題，德芙的生產(chǎn)銷售商瑪氏公司在向《證券日?qǐng)?bào)》記者出示的一份聲明中稱，瑪氏公司在中國所生產(chǎn)和銷售的德芙巧克力產(chǎn)品，均為使用可可脂的產(chǎn)品，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)國家相關(guān)部門檢測(cè)合格。

瑪氏公司表示，報(bào)道中所提及的“反式脂肪酸”，廣泛存在于各類天然食品原料和預(yù)制食品中。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g時(shí)（即小于或等于0.3%），都可以標(biāo)注為“0”或不標(biāo)注，是可以安全食用的產(chǎn)品。瑪氏公司在中國所生產(chǎn)和銷售的德芙巧克力產(chǎn)品中反式脂肪酸含量遠(yuǎn)低于0.3g/100g，符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》所規(guī)定的可以標(biāo)注為“0”或不標(biāo)注的情況。即使是此次報(bào)道中所提及的調(diào)查樣品的反式脂肪酸含量也遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心選用。

明治方面對(duì)此并無任何回應(yīng)。

減少反式脂肪酸攝入

選擇巧克力要看標(biāo)簽

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品學(xué)院副教授朱毅告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國[微博]糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%。這個(gè)1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。“但這2克是特別容易超過的，早上隨便吃兩個(gè)面包或兩個(gè)奶油蛋糕，攝取的反式脂肪酸就很可能超過這個(gè)數(shù)值。”

朱毅認(rèn)為，反式脂肪酸的攝入越少越好，上述巧克力產(chǎn)品雖然沒有超出標(biāo)準(zhǔn)，但反式脂肪酸是會(huì)累積的。因此看標(biāo)簽是很重要的一件事情。

什么樣的巧克力是好的巧克力？

朱毅給出的答案是：可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。

朱毅特別表示，雖然這次檢測(cè)顯示代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量反而較低，但消費(fèi)者千萬不要因此認(rèn)為選擇巧克力時(shí)就不用在乎可可脂和代可可脂的區(qū)別了。

她指出，可可脂對(duì)人體是有好處的，而代可可脂沒有相應(yīng)作用，并且代可可脂是肯定含反式脂肪酸的。

“德芙和明治的黑巧克力不是因?yàn)槭褂昧丝煽芍鴮?dǎo)致反式脂肪酸含量高，而是可能其配料中所添加的其他成分導(dǎo)致。”德芙銷售增長率下滑

專家稱大可放心吃巧克力　　不知是否受產(chǎn)品反式脂肪酸新聞的影響，德芙在一些賣場(chǎng)的銷售增長率同比下滑。據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者觀察，情人節(jié)前幾周，各商超賣場(chǎng)就開始在顯著位置布置巧克力的專賣貨架，各個(gè)品牌的巧克力被集中擺放在一起。其中，德芙、好時(shí)之吻、費(fèi)列羅等品牌占據(jù)主要陣地。

據(jù)物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，今年情人節(jié)其旗下各商超巧克力的銷售情況非常好。今年情人節(jié)期間銷售增長最快的并不是老品牌德芙，而是費(fèi)列羅。據(jù)悉，費(fèi)列羅巧克力銷售比去年同期大增逾20%。德芙巧克力產(chǎn)品銷售同比增長7%-8%，比去年同期10%的增長率有所下滑。

就在情人節(jié)前夜，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪到的一位女性消費(fèi)者表示，因?yàn)榈萝椒词街舅岬南?，她在選擇巧克力時(shí)改選其他品牌了。

自從查出炸薯?xiàng)l中含有反式脂肪酸之后，人們像害怕蘇丹紅1號(hào)一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。
　　脂肪酸的“順式”、“反式”，是指分子結(jié)構(gòu)形式，這是化學(xué)上的問題，我們不去管它。但反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響不可掉以輕心。它對(duì)成年人主要有兩種危害：
　　第一，促進(jìn)動(dòng)脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。
　　第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。
　　反式脂肪酸對(duì)健康有多方面的危害，包括以下幾個(gè)方面：
　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;
　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;
　　3.促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生;
　　4.對(duì)嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會(huì)影響生長發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
　　美國一項(xiàng)大型營養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
所以現(xiàn)在的都市人都?jí)毫ι酱螅鎸?duì)越來越多的食品，越來越多的添加劑無疑是增加了口味和口感，但是添加劑背后是否有什么危害，總是靠媒體曝光是不行的，歸根到底是政府重視食品安全地問題，不讓不安全地食品流入市場(chǎng)，這才是根本。