巧克力綠豆沙月餅

原料：

餅皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水1克、色拉油30克。

餡料：綠豆沙餡約350克。

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻。

3、倒入各種粉類，揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

4、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個(gè)，綠豆沙也分成45-50克/個(gè)。

5、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片。

6、把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅?zāi)Ｗ永铮瑝撼龀稍嘛炁髯?，放入烤盤。

7、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，轉(zhuǎn)150度，烤10分鐘左右即可。

廣式綠豆沙月餅做法

1、綠豆可以提前浸泡。（有雜質(zhì)的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個(gè)石頭）

2、將其放入高壓鍋，出氣之后10分鐘，關(guān)火，等著晾涼。

3、將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個(gè)不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會(huì)留在上面，將其扔掉就好了。

4、圖5就是經(jīng)過第一遍過濾之后的豆沙。

5、現(xiàn)在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動(dòng)，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗干凈再進(jìn)行下一次，不然容易堵住。

6、將過濾好的豆沙，放入已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出。

7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。

8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋

9、熬到圖中的樣子就可以了。這個(gè)途中可一定要選擇個(gè)長柄的鏟子啊，很容易澎出大個(gè)的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。

10、開始做面皮，將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

11、加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如枧水，攪拌均勻。

12、篩入面粉和奶粉。

13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

14、和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

15、將面團(tuán)按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值，也就是說我的100克的月餅，我用的是25克面皮，75克餡料。你們根據(jù)自己的模具來選擇吧。

16、將面皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我沒拍過程圖，你們可以看之前的做法。
17、烤盤不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在面團(tuán)上裹一層薄薄的面粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。

18、月餅全部做好之后，表面噴水?？鞠漕A(yù)熱200度，放入烤5分鐘左右。
19、花紋定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。（中途一定要細(xì)心觀察，上色好了即可）
20、剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來，過2-3天，回油之后再吃！

綠豆沙營養(yǎng)價(jià)值

與蛋黃紅豆沙月餅一樣，綠豆沙富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

綠豆沙食療價(jià)值

1．增強(qiáng)食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能 ，為機(jī)體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。 　　

2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá) 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。 　　

3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。 　　

4．抗過敏據(jù)：臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 性疾病。 　　

5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。 　　

6．保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。

注意事項(xiàng)

綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑止渴的功效，因此，在炎炎夏季，很多人喜歡喝綠豆湯解暑。但從飲食保健方面考慮，下列：
     1、老人、小兒及脾胃虛寒的人： 測試表明，綠豆中蛋白質(zhì)的含量比雞肉還多。由于大分子的蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸才能被人體吸收，而老人、小兒及脾胃虛寒者的消化功能較差，所以很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白。加上綠豆性涼，所以吃綠豆后可加重原有疾病的癥狀。
     2、正在服藥的人：綠豆的解毒作用，在于綠豆蛋白等成分可以與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。同樣，這些解毒成分也會(huì)與某些藥物成分結(jié)合，從而降低藥效。
     3、屬于寒涼體質(zhì)的人：例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用，吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀。
     4、體質(zhì)虛弱的人：不要多吃，最重要的是，不要煮綠豆湯當(dāng)飲料來喝。