今天我們請(qǐng)來(lái)老師傅，指導(dǎo)下生產(chǎn)自來(lái)紅月餅的要點(diǎn)

1.調(diào)制餅皮
 將糖、油、開(kāi)水、小蘇打放人攪拌機(jī)中攪拌，攪勻后倒人小麥粉，繼續(xù)攪拌至軟硬適中的
團(tuán)。

 2.調(diào)制餡料
 將糖、油、熟粉依次放人攪拌機(jī)中攪拌均勻，再加人其他輔料繼續(xù)攪均勻。

 3.定量分摘
 (一)餅皮分摘
 取面團(tuán)約1.5kg放在面案上，用手按平，再用杖撰薄，然后從中間切開(kāi)，從外緣往里卷成條
摘成30小塊。
 (2)切餡
 將餡攤成長(zhǎng)方形餡塊，然后切成長(zhǎng)方條狀的餡條。

4.包餡成型
(1)皮餡比為6:4，取餡包人皮中，包制時(shí)注意收口封嚴(yán)，不要偏皮漏餡。
(2)將包好餡的半成品(收口向上)用手按成扁圓形生坯。

5.置盤(pán)
將定型后的半成品生坯翻個(gè)，收口朝下，放在盤(pán)內(nèi)，間隔均勻。

6.飾面
(1)制磨水　用怡糖、白砂糖、蜂蜜、堿置鍋中，加人少量水.邊加熱邊攪拌制成棗紅色的
漿水。
(2)在餅面上打印圓圈磨水戳。

7.烘烤
進(jìn)爐溫度為210攝氏度;，爐中溫度為200攝氏度，出護(hù)溫度為210攝氏度，烘烤10min左右。

8.感官要求
 (1)形狀
 扁圓形鼓狀，上印磨水戮，塊型整齊，不露餡，無(wú)黑泡。
 (2)色澤
 表面呈深棕黃色，平整，底呈金黃色，墻呈麥黃色，不青墻，磨水戳呈黑紅色并端正整齊
齊。
 (3)內(nèi)部組織
 要求無(wú)空洞，不偏皮，不含雜質(zhì)。
 (4)滋味與口感
 皮酥松不良，餡利口不粘，具有桂花香.無(wú)異味。

自來(lái)紅月餅是月餅加工的難點(diǎn)之一，希望以上資料能幫到大家整出好月餅。