皮蛋，又叫松花蛋，是百姓餐桌上的傳統(tǒng)食品，不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價(jià)值，王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。多年來一直深受人們的喜愛。然而，皮蛋的制作工藝卻存在爭議，由于傳統(tǒng)的皮蛋是采用石灰、鹽、食用堿等工藝加工出來的，里面含有一定的鉛，所以不宜多吃。也正因?yàn)檫@個(gè)原因，現(xiàn)在加工皮蛋已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的制作方法，使用無鉛工藝來進(jìn)行加工。然而，最近有媒體曝出，在江西南昌縣，有部分禽蛋加工廠涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋。
 
　　2008年9月，我國新修訂皮蛋的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，2010年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，也就是說，企業(yè)能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，如果還使用鉛，那就是非法的。

2013年1月25日起實(shí)施的食品添加劑硫酸銅國家標(biāo)準(zhǔn)，也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家王華麗也表示，皮蛋加工必須要用食品添加劑級硫酸銅來進(jìn)行皮蛋加工工藝。

但是，南昌縣強(qiáng)盛禽蛋加工廠和八一鄉(xiāng)中華禽蛋加工廠腌制皮蛋時(shí)所使用的硫酸銅，并非食品添加劑硫酸銅。硫酸銅生產(chǎn)企業(yè)上海新寶精細(xì)化工廠表示，該廠生產(chǎn)的硫酸銅不屬于食用的，是化工品，不能用于食品方面。
    但是為什么用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋呢？
    據(jù)當(dāng)?shù)仄さ吧a(chǎn)工人所說，腌制皮蛋用新料制作可以縮短周期，一個(gè)月就可以催熟，也便宜得多。
   那可以不可以檢測得出呢？
     據(jù)某檢測站得知，從(目前)檢測這個(gè)手段區(qū)分是食用還是工業(yè)用，現(xiàn)在對產(chǎn)品檢測沒辦法，只能對它原料檢測。
雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內(nèi)目前還沒有一家獲批生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的企業(yè)。

也就是說江西市場上，食品添加劑硫酸銅還沒有賣。那么可以不難看出江西省上的生產(chǎn)皮蛋充斥的都是不按照國家規(guī)定生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品，雖然中國人百毒不侵，但是還是少吃為妙。

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