這週末氣溫突然飆高，熱的沒什麼味口
太熱....懶得出門，冰箱裡只剩下雞蛋、小黃瓜，與半條的紅蘿卜
翻了一下冰箱裡的醬料區(qū)，啊..還有芝麻醬與花生醬耶
那今天中午就來吃爽口開胃的麻醬涼麵好了
 
嘻....扣除煮麵的時間，我故意打開廚房與客廳之間的門
讓冷氣吹送到廚房裡來，在涼爽的環(huán)境下完成這道麻醬麵
涼爽啊............哈哈
 
---------------------------------------------
 
在介紹麻醬麵的做法之前，照往例我們先來聊聊使用的材料
 
麻醬麵....其中最最最重要的靈魂，當然就是麻醬蘿
要調(diào)配出好吃的麻醬，除了要有品質(zhì)夠香的芝麻醬，醋也是重點之一

我這邊超市買到的芝麻醬不夠香，所以我又額外再加入花生醬
所以蘿....如果芝麻醬買不到好的，那就加入花生醬來補足香氣吧

至於醋......我會同時使用香醋(烏醋)與米醋(白醋)
香醋可以帶出醋的香氣，而米醋可以增加醋的酸度
建議常下廚的朋友們，家裡一定要準備這兩種醋
隨時依情況將兩種醋混搭使用 ( 但有的料理不適合加香醋，要注意)
 
麻醬的美味關鍵說完了，我們繼續(xù)說麵的碼料(碼料：麵條上擺的配料)
小黃瓜一定是不可少的啦 (我喜歡加多多，拌在麵裡頭，超爽脆的)
其他的比如：雞絲、蛋皮絲、紅蘿卜、火腿絲、蟹肉棒，可以自由變化

還有還有.....調(diào)好的麻醬除了拌麵，也可用來拌小菜，比如：
麻醬拌茄子 --- 將茄子蒸熟后拌入麻醬與蔥花，即可
麻醬拌四季豆 --- 將燙熟的四季豆淋上麻醬，即可
麻醬拌涼粉皮 --- 將小黃瓜絲、涼粉、雞絲拌入麻醬，即可
麻醬皮蛋豆腐 --- 將豆腐、皮蛋切小塊后，淋上麻醬與蔥花，即可

---------------------------------------------
 
有朋友問我「怎麼把小黃瓜切細絲」
這次我就特別記得......要拍下切絲的過程圖給大家看
 
方法很簡單，先把小黃瓜切薄片后，再整齊的一片片相疊
然后左手壓著相疊的瓜片，右手就拿刀切出細絲狀
以上方法也適用於其他的食材上喔

麻醬麵
 
材料：
麵條.....2人份
小黃瓜.....1/2條
紅蘿卜.....1/4根
雞蛋.....1個
蒜味或原味花生.....1大匙
鹽.....少許 ( 煎雞蛋用)
※拌麵時我有加入少許老干媽油辣醬，香香辣辣的與麻醬挺對味的喔
 
麻醬材料： (可拌3~4人份的麵)
芝麻醬.....2大匙，若沒芝麻醬...我試過只用花生醬也是好吃喔
花生醬.....1大匙
醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙
香醋(烏醋).....1大匙
白醋.....1小匙
香油.....1/2大匙
蒜泥.....1小匙
冷開水.....60ml

做法：
1.將芝麻醬、花生醬分多次加入少量的冷開水調(diào)稀，直到冷開水用完
   再加入其餘麻醬的配料 混合均勻，即為麻醬，備用
2.將雞蛋加入少許鹽打散成蛋液，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮后，切成絲狀，備用
3.小黃瓜洗凈切絲；紅蘿卜去皮洗凈切絲；蒜味花生稍微壓碎，備用
3.將麵條放入水滾的鍋中煮至熟，撈起泡入冷開水中快速降溫，并洗去黏液
   再將麵條撈起瀝乾水份，排入盤中，備用
4.將雞蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲，碼在麵條上，淋入麻醬并撒上花生碎，即完成

小米桶的貼心建議
◎若使用的芝麻醬品質(zhì)夠好、夠香，則可省略花生醬(將量補回芝麻醬)
◎芝麻醬黏稠不易調(diào)拌開，可分多次加入冷開水調(diào)稀后，再加入其他的配料
◎醋與糖可以依喜好的口味，調(diào)整比例用量
◎喜歡吃辣的朋友，可以增加辣椒油(紅油)、油辣子(老干媽之類的)
◎喜歡帶點東南亞風味的，可以增加1大匙的魚露(但醬油要減量，以免過咸)
◎涼麵的碼料(擺在上頭的配料)，可以自由變化，比如：雞絲、火腿絲、蟹肉棒
 
 
炎炎夏日就是要吃涼涼的麻醬麵
濃郁芳香的麻醬若再加入油辣子(或紅油)，香香辣辣的好過癮