1．曲奇廠家私密配方-牛奶曲奇

材料

黃油75克，雞蛋20克，低筋面粉70克，可可粉15克，糖粉40克。

做法

1.將低筋面粉加入可可粉過篩

2.室溫20度的黃油切成小丁

3.將黃油加入糖粉

4.用電動打蛋器打至乳膏狀

5.然后分次加入室溫20度的蛋液（分三次加）

6.全部加好并打發(fā)好的樣子

7.將過篩后的面粉倒入黃油中攪拌均勻，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可

8.選擇一個花嘴，我用的是大號的

9.擠出花形

10.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤18分鐘左右。（我用的是塑料花袋，比較好擠，所以出來的花形不是特別挺。如果你想花紋更挺一點，可以再加面粉10克左右。）

2.奶油曲奇

材料

黃油600g糖300g雞蛋180g(3個半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），這是80塊的量。每個擠大概20克重。

做法

1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發(fā)白（一定要特別的發(fā)，要不然曲奇做出來不酥）。

2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒?fàn)t，再5分。

小訣竅

如沒有高、低粉的情況下，用我們平常做面食的富強粉也可以！

每個烤爐都不太一樣，烤的時候注意一下就可以了，面上有點色就可以了，熟了就可以了?。。?！

3. 杏仁巧克力豆曲奇

材料

黃油100克，酥油100克，細砂糖50克，紅糖50克，香草粉1/8茶匙，蛋一枚，低筋面粉230克，可可粉25克，蘇打粉1/4茶匙，巧克力豆100克，杏仁片100克，表面撒杏仁片或椰絲適量

做法

1.將室溫軟化的黃油、酥油、細砂糖、紅糖，用電動打蛋器低速混合均勻呈羽毛狀，再加入全蛋低速 混合至糖基本融化，呈色拉醬狀。

2.低筋面粉、可可粉、香草粉、蘇打粉事先混勻，再篩入黃油糊中，用橡皮刮刀拌勻后，再倒入巧克力 豆、捏碎的杏仁片拌勻。

3.烤箱鋪上烘焙用油紙或錫紙，將面團先分搓成直徑3cm的球，再用手指輕壓成厚約0.5cm，直徑約約5cm 左右的扁圓狀，每只間隔3cm，以免烤時膨脹粘連。表面撒上杏仁片或椰絲。 烤箱170度提前5分鐘預(yù)熱 后，將烤盤放入，烤15分鐘左右即可。

小訣竅

我用的是40升的大烤箱，烤盤能能裝下約24塊左右的量。如果烤盤不夠大，可分成兩次烤，待烤的面團放在冰箱冷藏即可。或者將待烤面團用保鮮膜包好冷凍起來，用時取出室溫回軟，再定型烘烤

4 . 巧克力曲奇

材料

黃油65克，糖粉50克，蛋白30克，低筋面粉80克，可可粉35克，杏仁粉30克，大杏仁片少許

做法

1、黃油切小塊軟化以后，加入糖粉打發(fā)到體積膨松，顏色稍變淺。

2、分一到兩次加入蛋白，并繼續(xù)打發(fā)，使黃油和蛋白完全融合。

3、將低粉、可可粉過篩，杏仁粉一并加入打發(fā)好的黃油蛋白混合物中。

4、攪拌至面糊均勻狀態(tài)。裝入裱花袋擠入烤盤中。在每個曲奇中心加上杏仁片點綴。

5、烤箱預(yù)熱至180度，入中上層烤10-15分鐘，看到杏仁片微黃即可。

5。粉紅櫻花曲奇——緋櫻飄落，浪漫之季

材料

黃油65克 低面100克 糖粉30克 蛋液25克 細砂糖15克 紅曲粉1克

做法

1、將黃油分割成小塊，放室溫軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑，加入細砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

3、分兩次次加入打散的雞蛋，每次都要打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

4、篩入低粉和紅曲粉。

5、用橡皮刮刀拌勻成很稠的面糊。

6、將面糊裝入安裝了櫻花花嘴的裱花袋。

7、在墊了錫紙的烤盤上擠出。

8、入預(yù)熱好的烤箱。中層，上下火，170度，10分鐘左右。

6．特別推薦-檸檬曲奇

材料

黃油175克，細砂糖50克，低筋面粉225克，牛奶少許，糖粉，檸檬汁，銀珠糖，巧克力

做法

1.將黃油軟化后加入糖，攪拌至乳霜狀。

2.篩入面粉，少許的牛奶（約１大勺），揉成非常軟的面團。

3.將面團裝入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花頭，擠成螺旋的環(huán)型（擠在油布上）。

4.烤箱預(yù)熱１８０度，約烤８－１０分鐘。出爐后涼涼

5.裝飾：檸檬曲奇：將糖粉加入少量檸檬汁攪拌成稀糊狀。刷在曲奇上，最后裝飾上小銀珠糖。巧克力曲奇：在巧克力塊里放入一小塊黃油，隔水加熱，待其融化后用曲奇在巧克力溶液里蘸一下.

7．抹茶曲奇

材料

黃油91克，糖粉40克，低粉161克，抹茶1T，蛋黃40克，砂糖

做法

1.所有的材料用kitchenaid打勻，不能打發(fā)，就是一個面團。

2.搟開大約半英寸厚——總是不免越搟越薄——刻出形狀。

3.四面均勻沾裹砂糖，排上烤盤，170度烤15分鐘。

小訣竅

真的有傳說的那么好吃！黃油的奶味底色是絕佳的抹茶伴侶。質(zhì)感是酥的，就是太甜了。這一次的抹茶原料不夠好，下回減糖再試。