一 原材料

    1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
    2.餡料：無糖草莓餡4000克。
   

    二 皮料的制作流程：

 
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
    2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
    3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤(rùn)，揉成無粉粒的面團(tuán)。
    4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
    

     三.制作流程：

    1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
    2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，采用獨(dú)特的互動(dòng)式餐廳模擬教學(xué)法的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
    5、質(zhì)量要求，常年有留學(xué)生、外籍教師、軍隊(duì)學(xué)員等慕名前來學(xué)習(xí)的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院左宗圻大師提示您:外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
   

如果覺得普通廣式月餅加工太普通的話，您可以試試制作冰皮草莓月餅.

冰皮餅皮做法

材料：

黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡

制作：

(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。

(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。

(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩?，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。

草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1.B2.煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

草莓月餅功效

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性涼味酸，無毒，具有潤(rùn)肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。草莓除了可以預(yù)防壞血病外，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、冠心病也 有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對(duì)改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高脂血癥均有一定效果。草莓中含有一種胺類物質(zhì)，對(duì)白血病、再生障礙性貧血等血液病亦有輔助治療作用。草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。

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