現(xiàn)在很多人都喜歡制作特色的月餅，今天，我們就來介紹一下寧式月餅的做法。寧式月餅與潮式月餅的酥皮口感差不多，對潮式月餅有興趣的網(wǎng)友可以看看潮式月餅如何做餅皮。
1.酥皮制作
(1)制油酥
將面粉放人和面機(jī)，然后放豬油拌勻，分團(tuán)備用。
(2)和皮面
依次放人豬油、怡糖，再加適量開水拌勻，最后放人面粉繼續(xù)攪拌，待調(diào)拌均勻后，分塊備用
    (3)包酥
    將皮面包好油酥，用排筒搭開，然后切成兩塊，搓成條狀，分成大小均勻的面坯。
  2.制餡
    苔菜月餅餡料調(diào)制方法，先放糖、油，加適量水?dāng)嚢?，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖?/span>
桃仁、瓜子仁，拌勻?yàn)橹埂?/span>
    火腿月餅餡料調(diào)制方法，火腿蒸熟切絲;糖冬瓜切粒。將油、糖投人攪拌機(jī)中攪拌，待油
搪拌勻后，再加人糖冬瓜粒、火腿絲、紅綠絲、糖桂花、味精、白酒、熟面粉和適量水拌和。拌成
的餡料，手捏成團(tuán)，稍碰即碎。;
3.包餡
取酥皮包人餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。
4.烘烤
(1)烤爐預(yù)熱·
烤爐先預(yù)熱到上火220攝氏度，下火180攝氏度,,
(2)進(jìn)爐溫度-
上火220攝氏度，下火180攝氏度，烘烤時間18mina
(3)成熟標(biāo)志
餅中心溫度達(dá)85℃以上，餅面淺棕黃色，腰部微凸
5.感官要求
(1)形態(tài)
大小均勻
(2)色澤
攘
，圓正，周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收口處無開裂。
表面淺棕黃色，蓋印正中清楚。腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦。
(3)組織
酥皮光潔
(4)口味
，層次均勻，苔菜細(xì)嫩色綠，果仁清晰，無粉塊?；鹜仍嘛炂拭婵梢娀鹜冉z