今天月餅老師傅教整月餅之滇式月餅

 1.制皮
  將面粉、白糖粉、蜂蜜(400g)混合加水打扣，加豬油、臭粉，攪拌成面團(tuán)。
  2.制餡
  (1)火腿洗凈后蒸熟，剔去皮骨，肥瘦分開(kāi)，切成4毫米見(jiàn)方的丁。
  (2)將火腿丁(瘦火腿丁應(yīng)占70%)、蜂蜜、綿白搪、熟面粉混合均勻?yàn)轲W。
3.分摘
將餅皮面團(tuán)分摘成重150g劑子。
4.包餡
將劑子按扁，包入餡，按捏成鼓形坯。
5.置盤(pán)‘，.
將生坯整齊地?cái)[入烤盤(pán)，間距要均勻
6.烘烤
(I)烤爐預(yù)熱
                                               
將烤爐先預(yù)熱至上火180℃，下火220℃,
(2)進(jìn)爐溫度

上火200℃，下火220℃，烘烤時(shí)間20min

(3)成熟標(biāo)志
餅中心溫度85℃以上。烤成餅面金黃色出爐。
7.感官要求
(1)形態(tài)
扁圓形，形狀飽滿，無(wú)漏餡現(xiàn)象。
(2)色澤
餅面金黃色、油潤(rùn)，餅底棕黃、不焦糊，不沾染雜色。
(3)內(nèi)部組織
皮餡分明，不漏餡，無(wú)夾生，無(wú)雜質(zhì)。
(4)滋味和日感
香甜、綿軟，甜而微咸，火腿香味濃郁，無(wú)異味。

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